Зелени кекс са функционалним својствима
Oстаци житарица из индустрије пива, као и самоникло јестиво биље, су високо вредне, лако доступне и јефтине сировине које могу да се користе као извор биоактивних једињења у производњи функционалне хране. Због значајног садржаја влакана, фенолних једињења, минерала и витамина, употреба ових функционалних додатака такође нуди могућност повећаног рока трајања прехрамбених производа, захваљујући антибактеријском деловању многих биоактивних компоненти.
На тај начин може се смањити употреба синтетичких адитива у прехрамбеној индустрији.
Циљеви
Циљ Пројекта је испитивање утицаја додавања остатака житарица из производње пива и различитог самониклог јестивог биља на физичка својства, хемијски састав, текстуру и сензорне карактеристике кондиторских производа у
типу кекса.
1.
Одређивање нутритивног састава остатака житарица из индустрије пива и самониклог јестивог биља
2.
Добијање брашна од остатака житарица из индустрије пива и одређивање технолошких својстава
3.
Производња кекса на бази брашна у коме је 10, 30 или 50% замењено остатаком житарица из индустрије пива, уз додатак разних врста самониклог јестивог биља
4.
Одређивање нутритивног састава кекса добијеног коришћењем остатака житарица из индустрије пива и самониклог јестивог биља